【风炉烤泡芙】——附卡仕达酱做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，黄油无需软化，低筋面粉提前过筛，鸡蛋提前打散备用。

• 步骤 2：

  

  150g黄油➕300g水➕15g糖➕5g盐

• 步骤 3：

  

  中火煮开，离火。

• 步骤 4：

  

  倒入190g低筋面粉

• 步骤 5：

  

  快速翻拌均匀，无干粉即可。

• 步骤 6：

  

  转小火，翻炒至底部出现一层膜，关火。（如果用不粘锅，底部不会出现薄膜，那就需要用测温计，测量面团温度80~85度之间。）

• 步骤 7：

  

  少量多次加入全蛋液，每次都要翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  直到面糊成5~6厘米的倒三角。

• 步骤 9：

  

  将面糊装入裱花袋，挤入烤盘。如用高比克5A风炉正好是4盘；80S则是3盘。如80S做4盘，就将配料表多加1/3的量。

• 步骤 10：

  

  风炉220度提前预热，170度烤10分钟，转140度烤15分钟。

• 步骤 11：

  

  出炉晾凉。

• 步骤 12：

  

  等待泡芙冷却的时候，来做卡仕达酱。5个蛋黄➕50g细砂糖，搅拌至蛋黄发白。

• 步骤 13：

  

  筛入25g玉米淀粉➕25g低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  

  面糊细腻顺滑。

• 步骤 15：

  

  350g牛奶➕125g淡奶油，小火加热至温热，边缘有小气泡。

• 步骤 16：

  

  慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

• 步骤 17：

  

  再将混合液倒入深一点的奶锅中，中火加热，不停搅拌，直至面糊非常顺滑，没有颗粒。

• 步骤 18：

  

  离火，趁热加入25g黄油，搅拌均匀。

• 步骤 19：

  

  保鲜膜贴面保存，放入冰箱冷藏，可以保存1~2天。

• 步骤 20：

  

  冷藏后的卡仕达酱会凝固

• 步骤 21：

  

  用打蛋器打顺滑即可使用。此时除了做泡芙夹馅，还可以做肉松小贝和爆浆蛋糕。

• 步骤 22：

  

  用筷子在泡芙底部戳一个洞，将卡仕达酱装入裱花袋，挤入泡芙中。

• 步骤 23：

  

  成品图

• 步骤 24：

  

  卡仕达酱还可以延伸出多种口味。

• 步骤 25：

  

  2g抹茶粉➕100g原味=抹茶卡仕达酱

• 步骤 26：

  

  20g融化的黑巧➕100g原味=巧克力卡仕达酱。黑巧可以隔水融化或者微波炉加热融化后再使用。

• 步骤 27：

  

  50g打发的淡奶油➕100g原味卡仕达酱=外交官奶油

• 步骤 28：

  

  外交官奶酱做泡芙夹心和北海道戚风的夹心是非常好吃的，泡芙冷冻之后就是冰淇淋的口感。

• 步骤 29：

  

  成品图~