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秘制香辣鸡爪收藏
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所需食材
- 鸡爪 三斤
- 花椒 150g左右
- 干红辣椒 100g
- 八角、香叶、桂皮 适量
- 葱白 适量
- 生姜 两大块切细丝
- 大蒜头 5个左右
- 黑芝麻 适量
秘制香辣鸡爪的做法步骤
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步骤 1：
干辣椒剪段
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步骤 2：
花椒，八角等
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步骤 3：
姜丝，还不够细，婆婆不知道切粗了
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步骤 4：
蒜片
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步骤 5：
爆姜丝
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步骤 6：
爆辣椒花椒
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步骤 7：
继续爆
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步骤 8：
鸡爪出来了
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步骤 9：
鸡翅出来了
小贴士
具体做法
1、鸡爪洗净，去指甲；
2、提前用一个碗，加入：生抽、老抽、料酒少量、醋少量、白糖5勺、鸡精/味精1勺，然后加适量的水，调成汁；
3、锅内放入冷水，鸡爪倒入，煮3-5分钟，约7分熟即可；
4、鸡爪捞出，过冷水，避免鸡爪黏在一块，放冷后搁在一旁
5、锅内放入油，油热后倒入姜丝，将姜丝爆成黄色，姜味全部爆出来，然后倒入葱白段，将葱白也爆成黄色，葱香味也爆出来；
6、油锅内放入干红辣椒，爆炒，红辣椒慢慢变色，开始再倒入花椒，继续翻炒，花椒的香味爆出来后，再加入黑芝麻翻炒；
7、闻到香味后将调好的汁倒入锅内，然后搅拌均匀后将晾好的鸡爪倒入，然后翻炒至鸡爪上色，来回翻炒约2分钟，鸡爪上色均匀，且慢慢入味后盖上锅盖，用小火焖1分钟左右。再继续翻炒30秒，差不多就可以起锅了。
8、香喷喷的秘制香辣鸡爪就出锅了。重口味的亲们，可以让鸡爪浸在调料里不要捞出。另外鸡爪捞出后，剩下的调料可以继续烹制藕条、豆干等素菜。
