芒果慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  按照上面材料的重量，该称的都先称好，来个材料的大合照，我买的是小台农芒果，尽量挑熟的，做出来的颜色才好看。

• 步骤 2：

  

  奥利奥饼干碎倒入碗内(我用擀面杖又加工了下，压得更碎一些)。

• 步骤 3：

  

  黄油(隔水)溶化，或提前室温溶化也可。

• 步骤 4：

  

  把溶化好的黄油加进饼干碎中。

• 步骤 5：

  

  尽快拌匀，放入六寸活底模中(必须是活底，好脱模)，压实，裹上保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟，备用。

• 步骤 6：

  

  吉利丁片分两份，一份10g，一份5g，分别用2个碗盛开，放入50g及25g的温水分开泡，泡软后把水倒出，沥干吉利丁片备用。

• 步骤 7：

  

  380g的芒果切块，加入15g的牛奶，打成芒果泥。

• 步骤 8：

  

  芒果泥打好后，留下50g备用(做镜面)。

• 步骤 9：

  

  60g牛奶加入白糖，隔水溶化(注意此处宜用中小火，不要把牛奶煮沸)边煮边注意适时搅拌一下，防止白糖沾锅。

• 步骤 10：

  

  煮好的牛奶待稍为放凉，加入到吉利丁片中快速拌匀至无颗粒状态。

• 步骤 11：

  

  拌好的吉利丁液加入芒果泥中。

• 步骤 12：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  淡奶油打发至六到七分状态，加入到芒果吉利丁液中。

• 步骤 14：

  

  快速轻柔的搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  从冰箱取出刚刚冰冻好的饼干碎，芒果慕斯液小心顺着模具边缘倒入，整平，盖上锡纸再加一层保鲜袋封好(加盖锡纸是怕保鲜袋太软塌到未成型的蛋糕上，影响效果)，放冰箱，至少4小时，成型。

• 步骤 16：

  

  4小时后，用10g水倒入5g的吉利丁片内，隔水用小火稍微把吉利丁片溶化即可，切不可大火，高温会破坏吉利丁的凝固性。

• 步骤 17：

  

  溶化的吉利丁片水加入到刚预留的50g芒果泥中(50g的芒果泥建议打好后放冰箱，毕竟4小时后才做镜面用)。

• 步骤 18：

  

  搅拌均匀，成为镜面液。

• 步骤 19：

  

  镜面液过筛至少三次(此步不可少，不然镜面有颗粒就不好看了)。

• 步骤 20：

  

  镜面液过筛筛出的东东，小姐姐们一定不可以偷懒哟。

• 步骤 21：

  

  取出慕斯蛋糕，观察一下是否已成型，然后轻轻的倒入镜面液，整平。

• 步骤 22：

  

  接着再次轻轻盖上锡纸，包上保鲜袋，放冰箱2小时。

• 步骤 23：

  

  2小时候取出模具，用电吹风饶外围吹一圈，然后手在活底处轻轻向上一推，蛋糕就完整出来了。

• 步骤 24：

  

  三层不同的口感，满口的芒果香味，又香又滑，颜值也很好，大家一齐试试做吧。