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回锅肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 青蒜苗 2两
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 酱油 1勺
- 白糖 少许
- 三线肉 随意
- 青椒 2个
- 年糕 随意
- 泡姜，泡辣椒 随意
- 鸡精 1小勺
- 胡萝卜 1根
回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
先准备好食材，重庆泡姜，泡辣椒，按个人喜欢选择多少，胡萝卜切片，年糕或者云南饵块，仔姜（嫩姜）切片，蒜苗切段.
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步骤 2：
将三线肉煮一遍，去掉血水，切片备好.干锅烧烫后将肉倒下爆油，先用大火将锅烧烫，下肉后将火调至中档，反复爆炒肉片，但不要炒糊了等肥肉爆出油后将肉片起锅，将油留至锅中.
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步骤 3：
将火再次调大，倒入泡姜泡辣椒，嫩姜，郫县豆瓣，白糖一勺，酱油一勺反复爆炒，再小火炒至香味溢出，中火再倒入年糕或饵块，青椒炒，胡萝卜，炒至胡萝卜七层熟之后倒入肉片和蒜苗大火爆炒至胡萝卜熟透即可
小贴士
配菜可按个人口味调配，炒泡姜泡辣椒时需要大火爆炒一会，然后转至小火将佐料炒香避免糊锅，炒不易熟的配料时选择大火或者中火，有必要的可以将硬一些的配料煮至半熟再炒，爆的油不够时可以加些食用油，回锅肉需要油多才香
