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步骤 1:
把鱼块清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜以及贴骨血一定要去除,因为这是鱼腥味的主要来源。把清洗干净的鱼块用厨房纸吸干水分。
步骤 2:
把鱼块分割成小块备用。可以沿着中间的脊骨先分成两半,再等分开来。
步骤 3:
加入姜丝,料酒,盐,胡椒粉和鱼块拌匀,腌制15分钟。
步骤 4:
腌制期间把洋葱和生姜切块,再拍上一瓣大蒜。
步骤 5:
拣出姜丝,倒入适量的玉米淀粉,让每块鱼块都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
步骤 6:
锅里倒入足量的食用油,热锅温油下入鱼块煎至两面金黄。
步骤 7:
把煎好的鱼块取出沥油。另起一口砂锅,把煎鱼剩下的油倒入砂锅。
步骤 8:
锅烧热后,下入姜蒜煸出香味,再下入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油。
步骤 9:
再下入洋葱翻炒均匀。
步骤 10:
码上煎好的鱼块,倒入一罐啤酒,听装的啤酒一整罐差不多刚好,不需要额外加水。再调入适量的生抽,老抽和冰糖。盐可以不加,之前腌制的时候已经有盐分了。大火煮开,盖上盖转小火焖15分钟。
步骤 11:
开盖,撒上香菜碎或者香葱,青蒜即可出锅。会吃辣的还可以放些青红椒圈。
步骤 12:
趁热开吃,恩,真的好香呢。一滴水都不加,啤酒的香味不仅很好地掩盖了鱼腥,余味更是环绕唇齿久久不去。
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