一次做2种口味的迷你小土司
肉松+椰蓉，无敌好吃
面团不加一滴水
成品奶香浓郁，超级松软
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不加一滴水超级松软的迷你小土司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- A高筋面粉 420克
- 牛奶 220克
- 全蛋液 100克
- 细砂糖 40克
- 奶粉 20克
- 耐高糖干酵母 5克
- 无盐黄油 40克
- 盐 2g克
- B肉松馅 肉松70克
- 沙拉酱 25克
- 椰蓉馅 椰蓉30克
- 无盐黄油 30克
- 炼乳 10克
- 糖粉 20克
- 鸡蛋黄 1个
- C阳晨9连模具 2个
- D表面刷液:鸡蛋 1个
不加一滴水超级松软的迷你小土司的做法步骤
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步骤 1：
面团中除黄油和盐以外的材料，放入厨师机，打至厚膜状态后加入软化的黄油和盐，打至能拉起薄而有韧性的膜，面团放入发酵箱，温度28度，湿度75%发酵至2倍大
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步骤 2：
发酵的时候做馅料:肉松加入沙拉酱拌匀备用；椰蓉馅中的黄油充分软化，加入炼乳，糖粉和蛋黄拌匀，最后加入椰蓉搅拌均匀备用
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步骤 3：
一发结束后按压轻排气，平均分成18份（约46克/个），盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤 4：
擀成长方形，翻面分别抹上2种馅料，卷起收口后按扁擀长，如图用刮板切成3股，切面向上编麻花辫，两头收口向下折叠，放入阳晨9连模具
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步骤 5：
放入发酵箱，温度32度，湿度80%，发至1.5倍大，表面刷全蛋液
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步骤 6：
风炉烤箱提前预热，170度烤13分钟至表面金黄，上色满意及时加盖锡纸，出炉马上脱模
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步骤 7：
一次做两种口味的迷你小土司，满足家人挑剔的胃，松软美味超好吃
小贴士
1面粉吸水性不同，预留10－15克牛奶，看面团状态增减
2烤箱脾气不同，食谱中的烘烤温度和时间仅供参考
