抹茶舒芙蕾的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料称好，分别放在玻璃碗里，这样可以避免操作的时候手忙脚乱。

• 步骤 2：

  

  黄油事先提前软化好，用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。

• 步骤 3：

  

  往模具里倒入细砂糖，双手转动模具，保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。

• 步骤 4：

  

  蛋黄蛋清分离，分别装在两个玻璃碗里，碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。

• 步骤 5：

  

  再用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  过筛入低筋粉。

• 步骤 7：

  

  用蛋抽画Z字形搅拌均匀至无颗粒。

• 步骤 8：

  

  把淡奶油，牛奶倒入奶锅里，搅拌混合均匀。

• 步骤 9：

  

  小火煮至沸腾状态离火，大概三分钟左右。

• 步骤 10：

  

  把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌。

• 步骤 11：

  

  搅拌好之后倒回奶锅里，小火煮至浓稠状态，注意一定要煮好边煮边搅拌，避免粘锅混合不均匀。

• 步骤 12：

  

  煮好以后倒回干净的玻璃碗里，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏至手温状态。

• 步骤 13：

  

  蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡，倒入三分之一细砂糖B，继续打发。

• 步骤 14：

  

  打发至浓稠状态，再加入三分之二细砂糖B，继续打发。

• 步骤 15：

  

  打发至出现明显纹路，倒入剩余的细砂糖B，继续打发。

• 步骤 16：

  

  打发至提起有明显弯勾，湿性偏干状态即可。

• 步骤 17：

  

  先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 18：

  

  混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。

• 步骤 19：

  

  用刮刀继续切拌翻拌均匀。

• 步骤 20：

  

  过筛入抹茶粉，翻拌均匀即可，不要过多翻拌。

• 步骤 21：

  

  混合好得面糊浓稠有光泽。

• 步骤 22：

  

  把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。

• 步骤 23：

  

  烤箱预热200°8分钟。

• 步骤 24：

  

  把舒芙蕾模具放在烤盘里，放入烤箱中层烤制。

• 步骤 25：

  

  烤13～15分钟。前面边缘滚糖，舒芙蕾就可以均匀的膨胀，中途不可打开烤箱。

• 步骤 26：

  

  我喜欢外壳带点焦色，不想上色过度，保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。

• 步骤 27：

  

  撒上一些抹茶粉，出炉后请趁热食用，舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右，请尽快享用～