酱爆鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将一块鸡胸肉平切成两片，改刀切条再切丁备用。

• 步骤 2：

  

  给鸡丁放入料酒，生抽，姜末，淀粉拌匀，再加点食用油锁住水份，腌制十五分钟左右。

• 步骤 3：

  

  半根黄瓜切丁，半根红萝卜切丁备用。

• 步骤 4：

  

  起锅烧油，待油温二成热时放入腌制好的鸡丁慢慢滑至肉色变白…

• 步骤 5：

  

  捞出控油备用。

• 步骤 6：

  

  再开小火，用余油将洗净凉干的花生米慢慢炒至金黄色即快速捞出。千万不能炒胡了。

• 步骤 7：

  

  在放凉过程中逐渐变成深色。

• 步骤 8：

  

  再起锅烧油，放入蒜末爆香…

• 步骤 9：

  

  接着放入红萝卜丁，炒至断生。

• 步骤 10：

  

  加入黄瓜丁翻炒数下…

• 步骤 11：

  

  再放入控好油的鸡丁翻炒几下…

• 步骤 12：

  

  倒入混合调制好的酱汁

• 步骤 13：

  

  翻炒约一分钟，加入湿淀粉，鸡精少许（因酱汁本身含盐，不用另放盐）

• 步骤 14：

  

  此时，色泽红亮，酱汁饱满，加入备好的花生米翻炒几下起锅装盘。

• 步骤 15：

  

  最后撒上适量熟白芝麻，美味即成。