十寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材

• 步骤 2：

  

  蛋黄蛋清分离，准备一个无水无油的盆，依次加入纯牛奶、玉米油、白砂糖、蛋黄、低筋面粉，并搅拌均匀，放在一旁待用

• 步骤 3：

  

  将烤箱调至上下火130度，预热10分钟，然后准备一个无水无油的盆，依次加入蛋清、柠檬汁、白砂糖（分三次加入），搅拌均匀，高速打发至硬性发泡（如图所示，能提起直立小尖头不倒，就算成功）

• 步骤 4：

  

  将打发好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊液里，上下翻拌（炒菜那样）均匀，然后将蛋糕糊倒回剩余的三分之二蛋白霜里，上下翻拌均匀

• 步骤 5：

  

  将蛋糕糊倒入十寸阳极模具，用力震六下（震出大气泡，以免塌腰）

• 步骤 6：

  

  烤箱预热好后，将蛋糕糊放进烤箱，下层烤盘放盆水（水浴法，防止蛋糕开裂），蛋糕糊则放在中下层，先上下火120度烤30分钟，然后上火135度下火140度烤40分钟，最后再上火125度下火130度烤30分钟（筷子戳进去，取出光滑，就是烤好了），烤箱温度结合自家烤箱

• 步骤 7：

  

  轻微开裂是正常的，不用担心

• 步骤 8：

  

  烤好后，迅速将蛋糕倒过来，晾凉（一定要凉透哦），脱模

• 步骤 9：

  

  侧面

• 步骤 10：

  

  切开，掰开，又香又松软