提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  马斯卡彭窒温软化，搅拌到细腻光滑

• 步骤 2：

  

  吉利丁片冷水浸泡软化

• 步骤 3：

  

  蛋黄搅拌至发白

• 步骤 4：

  

  白糖+ 20g水隔水融化后加入搅白的蛋黄液内继续搅至（35-40度左右）

• 步骤 5：

  

  搅好的蛋黄糊较白

• 步骤 6：

  

  蛋黄糊加入芝士糊搅拌均匀顺滑

• 步骤 7：

  

  奶油打发

• 步骤 8：

  

  奶油打发至7成

• 步骤 9：

  

  打发好的奶油分次加入芝士糊拌均匀

• 步骤 10：

  

  软化好的吉利丁片隔水融化

• 步骤 11：

  

  融化好的吉利丁缓慢加入芝士糊拌匀

• 步骤 12：

  

  芝士糊内加入10g浓缩咖啡和5g咖啡酒搅拌至顺滑无气泡

• 步骤 13：

  

  咖啡水：50g浓缩咖啡+100g纯净水+5g朗姆酒

• 步骤 14：

  

  活底蛋糕膜具围上围边，手指饼干沾上咖啡水，整齐铺在模具底部，再铺上一半芝士糊

• 步骤 15：

  

  在芝士糊上再铺上一层沾了咖啡水的饼干

• 步骤 16：

  

  把余下的芝士糊倒入模具，抹平，盖好保鲜膜放冰箱冷藏4-12小时

• 步骤 17：

  

  脱膜撒上可可粉

• 步骤 18：

  

  切

• 步骤 19：

  

  装盘