直接法白吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除黄油和盐外的材料放入和面桶，厨师机先低速1档约1分钟揉至聚成团，后转4档揉面约4分钟

• 步骤 2：

  

  面团揉至光滑状态后加入切小块的黄油，用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面

• 步骤 3：

  

  面团揉至非常光滑，有很好拉抻性的完全扩展阶段即可

• 步骤 4：

  

  面团整理收圆放入托盘中，发酵箱加水，设置温度28度，湿度75%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小

• 步骤 5：

  

  将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理收圆，放入发酵盒盖好松弛约20分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团擀开，拍掉周边气泡，翻面后整理成方形，轻松卷成圆柱形，继续松弛约30分钟

• 步骤 7：

  

  将松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边气泡，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口

• 步骤 8：

  

  整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中

• 步骤 9：

  

  CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满

• 步骤 10：

  

  发酵好的吐司表面刷上全蛋液

• 步骤 11：

  

  CO750A烤箱，提前上下火210度预热好，吐司盒直接放在底层蓄热板，温度调整为上火130度下火190度，烘烤约35分钟（如果没有蓄热板的烤箱，可以放下层网架，上火160度下火200度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸）

• 步骤 12：

  

  烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可