千叶黄油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将辅料里的蛋黄打散后过筛，装入裱花袋备用

• 步骤 2：

  

  制作蛋黄糊：将面粉先过筛到一个大的碗里

• 步骤 3：

  

  将黄油用奶锅加热融化至约70度后缓慢倒入面粉中，同时不断搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，拌均匀

• 步骤 5：

  

  再加入蛋黄和一个全蛋，拌均匀后盖好备用

• 步骤 6：

  

  打发蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有小弯角的状态

• 步骤 7：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到黄油蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀

• 步骤 8：

  

  将面糊倒入垫油布的加高方盘中，适当刮平后轻震出大气泡

• 步骤 9：

  

  将装蛋黄液的裱花袋剪小口，在面糊的表面挤均匀横条，再用粗签左右错开划出千叶纹

• 步骤 10：

  

  烤箱提前上下火180度预热好，蛋糕模具放入中下层网架，夹上门垫辅助排湿，温度调整为上下火160度，烘烤35-40分钟

• 步骤 11：

  

  烘烤结束，蛋糕立即出炉，在台面震出热气后借助油布将蛋糕脱出模具放网架，撕开油布四周冷却，稍放置一会后表面盖油纸后翻转，撕掉油布后再翻转至正面朝上，完全冷却切件即可