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步骤 1:
将辅料里的蛋黄打散后过筛,装入裱花袋备用
步骤 2:
制作蛋黄糊:将面粉先过筛到一个大的碗里
步骤 3:
将黄油用奶锅加热融化至约70度后缓慢倒入面粉中,同时不断搅拌均匀
步骤 4:
加入牛奶,拌均匀
步骤 5:
再加入蛋黄和一个全蛋,拌均匀后盖好备用
步骤 6:
打发蛋白霜:在蛋白中加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,打发至提起打蛋头有小弯角的状态
步骤 7:
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到黄油蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀
步骤 8:
将面糊倒入垫油布的加高方盘中,适当刮平后轻震出大气泡
步骤 9:
将装蛋黄液的裱花袋剪小口,在面糊的表面挤均匀横条,再用粗签左右错开划出千叶纹
步骤 10:
烤箱提前上下火180度预热好,蛋糕模具放入中下层网架,夹上门垫辅助排湿,温度调整为上下火160度,烘烤35-40分钟
步骤 11:
烘烤结束,蛋糕立即出炉,在台面震出热气后借助油布将蛋糕脱出模具放网架,撕开油布四周冷却,稍放置一会后表面盖油纸后翻转,撕掉油布后再翻转至正面朝上,完全冷却切件即可
1、用烫面法制作蛋糕,可以提高面粉的吸水性,蛋糕的口感相对会更绵润,组织会更细腻。 2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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