酸奶蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，使用冷藏过的新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清装入一个无油无水的料理盆，送入冰箱冷冻室10分钟左右，至结薄冰的状态； 粉类混合过筛两场，6寸蛋糕模外包1层锡纸；

• 步骤 2：

  

  电饭煲里装水至0.5的标注线位置；

• 步骤 3：

  

  选热饭功能开始预热；

• 步骤 4：

  

  酸奶和油一起搅拌，充分乳化；

• 步骤 5：

  

  加入粉类，划一字拌匀；

• 步骤 6：

  

  从冷冻室取出边缘微微结冰的蛋清；

• 步骤 7：

  

  蛋白中用电动打蛋器中低速搅拌至出现粗泡，加入柠檬汁和1/3的细砂糖；

• 步骤 8：

  

  低速打至蛋白变成细腻的泡泡，加入1/3的细砂糖；

• 步骤 9：

  

  用低速继续打发至蛋白霜出现纹路，并提起打蛋头能拉出小尖角，差不多接近干性的状态，不要打得太硬挺了，打得太有光泽，蛋白糊会变成一坨一坨的。打过了容易消泡，蛋糕组织也会变得粗大～

• 步骤 10：

  

  将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，不要打圈搅拌；

• 步骤 11：

  

  倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；

• 步骤 12：

  

  面糊从高处倒入模具中约8分满；

• 步骤 13：

  

  盖上保鲜膜，端起模具轻震两下去除气泡；

• 步骤 14：

  

  将盖有保鲜膜的蛋糕模具放入电饭煲内，保鲜模要盖在蛋糕模具上，但是不要完全封住，既不要让水汽进入，也不能要蛋糕在蒸的过程中产生的水汽无法排出，如果进入过多的水分，不利于蛋糕体的膨胀，也容易出现布丁层；

• 步骤 15：

  

  将盖有保鲜膜的蛋糕模具放入电饭煲内，保鲜模要盖在蛋糕模具上，但是不要完全封住，既不要让水汽进入，也不能要蛋糕在蒸的过程中产生的水汽无法排出，如果进入过多的水分，不利于蛋糕体的膨胀，也容易出现布丁层；

• 步骤 16：

  

  出锅取出模具从高处自由落体，再去掉保鲜膜和锡纸，立刻倒扣冷却；

• 步骤 17：

  

  出锅取出模具从高处自由落体，再去掉保鲜膜和锡纸，立刻倒扣冷却；

• 步骤 18：

  

  脱模后用锯齿刀切块

• 步骤 19：

  

  品尝一下又润又弹的蒸蛋糕～