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步骤 1：
绞肉馅选肥瘦3:7的比较合适，虽然我不爱吃肥肉但纯瘦肉太柴不好吃。肉馅中加入葱姜末、蛋清、盐、糖、蚝油、生抽、料酒和油，朝一个方向搅打上劲。
步骤 2：
锅里放入一碗水烧开，放入干豆腐焯水一分钟，捞出放在菜板上晾干。
步骤 3：
把两片紫菜铺在干豆腐上，把搅打好的肉馅放在紫菜上，用勺子背轻轻的抹均匀，要小心不要把紫菜弄破了。
步骤 4：
用刀背或筷子在中间轻轻划一条横线，从两头小心的卷起来，到中心线停止，要注意两边卷的粗细要尽量一致。
步骤 5：
蒸锅中加入一大碗水，烧开后放入腐皮卷，大火蒸15分钟后取出，晾凉。
步骤 6：
切成均匀的小块，装盘即可。
步骤 7：
成品的切面还是非常漂亮的，像不像“玉如意”的云纹？
一定不要去掉紫菜的部分哦，有了深色的加入，如意的造型才会更加清晰，线条流畅，而且淡淡的海鲜味也能增加味道的层次。另外，也可以煎一张薄薄的蛋皮，用来代替腐皮，同样好看又好吃。
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