自从M记的麦香鱼没了塔塔酱之后就不去M了，踏上了复刻塔塔酱之路。之前自己瞎做，只是用了相关的材料，味道并不融合，然后看了一个居酒屋方子，味道融合有层次，但味道偏清淡，估计是日本人的口味关系，而麦香鱼的塔塔酱味道会更重口（偏酸），个人感觉酸点搭配炸物更解腻所以对原方子加重了点酸味，经过了三次调试，味道和质地都和m的很接近了。自己的酱嘛，优势就是都可以调整，自己喜欢最重要。