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步骤 1:
鲽鱼洗净,上下都斜着切几刀,为了入味
步骤 2:
上下都粘上面粉,我不想放太多所以是撒上去的。还可以把鱼放在面缸中上下都粘满面粉的。
步骤 3:
锅中加油,烧至五六成热就可以了,太热加入鱼会喷溅,不够热又会粘锅鱼皮就掉了。大概就是油快冒烟没有冒烟手在上空可以感受到热量的样子。
步骤 4:
将鱼放入锅中煎,开始大火后来转小火
步骤 5:
煎至两面金黄,煎鱼需要时间的,这个时间刚好准备辅料。
步骤 6:
将葱切丝不需要太细哈,蒜瓣,生姜切片
步骤 7:
放入碗中加入酱油,醋,料酒或者白酒,白糖,少许盐,口淡的不放盐也可以,花椒粒和大料。
步骤 8:
这时锅里的鱼已经煎好了,将调料倒入锅中迅速盖上盖子,焖一会让鱼入味。
步骤 9:
将开水倒入调料碗中,将没有融化的调料继续融化
步骤 10:
这时鱼和调料已经焖了一会了,将热水加入锅中,转小火炖鱼。
步骤 11:
大概15-20分钟,水就炖进去了,收汁装盘,红烧鲽鱼就做好了。时间可以自己掌握,多炖一会更入味的,但是要注意不要把水炖干。
个人觉得清蒸鲽鱼更好吃,无奈家里有不爱吃鱼的小家伙,只好红烧一下增加点味道,让她更接受一些。鲽鱼的骨头是非常好吃的,像甲鱼裙和中华鲟的骨头,没吃过的朋友可以试一下,不能吃进去哈就是吃一下里面的骨髓。
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