花生牛轧糖-kitty牛轧糖模具满模食谱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花生放入上下火150度的烤箱烘烤20分钟，冷却后去皮，然后放入烤箱中层，100度保温，将黄油也放入烤箱，热融化备用。

• 步骤 2：

  

  准备制作牛轧糖的所有食材，将白色麦芽糖、清水、细砂糖放入不粘牛奶锅中。

• 步骤 3：

  

  大火将牛奶锅中的混合物煮沸腾后，转中火，边煮边搅拌，煮至糖浆温度超过110度后将蛋清打发至硬性备用。

• 步骤 4：

  

  继续中小火熬制糖浆，夏天制作牛轧糖，糖浆温度建议熬至150度左右，测量温度时要将糖浆搅拌均匀，测出来的温度才稳定且准确。

• 步骤 5：

  

  将打发好的蛋白坐入热水浴中，启动打蛋器，边打边倒入糖浆，搅打混合后，将融化了的黄油分两次加入，搅打融合。

• 步骤 6：

  

  加入奶粉，拌均匀。

• 步骤 7：

  

  取出烤箱中温热的花生肉，倒入，用橡皮刮刀拌均匀。

• 步骤 8：

  

  将混合物倒到不粘油布上，借助油布反复按压揉搓牛轧糖，这样做的好处是让牛轧糖更有韧性，口感更好。

• 步骤 9：

  

  将牛轧糖放入kitty不粘烤盘，隔着不粘油布，用木棒将其擀开，这个配方的分量刚好满模。将做好的牛轧糖放在阴凉处自然冷却，或者放入冰箱直接冷冻降温也可以，我喜欢后者，快捷。

• 步骤 10：

  

  将冷却后的牛轧糖倒扣脱模，脱模时可以借助抹刀挑起一角，然后整块糖掀起即可。

• 步骤 11：

  

  借助四件套中的方形木棍将牛轧糖切成均等宽度的长条。

• 步骤 12：

  

  每个长条分成6粒长方形的牛轧糖，该配方一共可以做出108粒牛轧糖成品。

• 步骤 13：

  

  用kitty牛轧糖纸逐一包裹，拧紧。

• 步骤 14：

  

  夏天，将做好的牛轧糖放冰箱冷藏或冷冻保存。

• 步骤 15：

  

  成品图