红薯烙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备稍微大一点的黄瓤红薯，去皮后切成小丁状。

• 步骤 2：

  

  红薯丁切好后用清水冲洗一遍，洗掉表面的淀粉，洗好后沥干水分。然后加入加入适量的面粉和白砂糖，并将其抓拌均匀，面粉量不用过多，使红薯丁表面均匀裹上一层，并且能够互相粘连到一起即可。

• 步骤 3：

  

  取适量红薯丁放到漏勺上，然后用手大致将其压成圆饼状。

• 步骤 4：

  

  锅中烧油，油温烧至5成热左右，将红薯丁和漏勺一同放入油锅中，炸至红薯饼定型后盛出，然后用勺子将红薯饼和漏勺分离开，依照此过程重复炸制。判断油温5成热的方法，可以将筷子一端放入油锅中，如果筷子周围出现密集的小气泡，此时油温差不多就是5成热了。

• 步骤 5：

  

  待红薯饼全部炸至定型后，再次将油温加热到6成热左右，放入红薯饼炸制表面呈金黄的状态即可控油盛出。

• 步骤 6：

  

  成品！