番茄苏打饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来榨番茄汁，我是用了迷你破壁机加了点水将番茄打成浆后过滤出来的，接着把面团的所有材料都倒入面包桶里开始揉面了。

• 步骤 2：

  

  大家用的面粉吸水不同，番茄汁的纯度也不同，所以番茄汁添加量仅供参考，最后能把所有材料揉成一个光滑柔软的面团就可以了。

• 步骤 3：

  

  然后将面团盖上保鲜膜或者留在面包机里发酵差不多一个半到两小时左右，让面团内部充满气体即可。我发面时出门了，所以发了两个半小时就有点过了，大家发一个半到两个小时之间即可。

• 步骤 4：

  

  面团取出来先按压排气，之后静置个十来分钟松弛下。

• 步骤 5：

  

  接着就开始反复的擀大片吧，这一步是为了增加面团的延展性和增加饼干的韧性。你如果家里有压面器就可以反复擀压面片，有点像我们擀压面条面团的操作。

• 步骤 6：

  

  第一次擀好大片后，将大片进行对折，再继续擀第二次，每一次都尽量擀成长方形。

• 步骤 7：

  

  第二次擀好后，左右各折过来一次后盖上保鲜膜松弛十分钟后，继续擀第三次。

• 步骤 8：

  

  这是第三次擀好后的大片。

• 步骤 9：

  

  接着将面片平均分成三份，另外两份可以先盖上保鲜膜防风干。

• 步骤 10：

  

  取一个面片，表面散上干葱花或者罗勒碎后继续擀大片。如果面片回缩严重，可以静置一会再擀（记得盖保鲜膜防止风干）

• 步骤 11：

  

  这次擀好以后还是将面片对折，继续擀最后一次了。

• 步骤 12：

  

  最后擀好的面片就比较薄了，大约0.2cm厚。将它从案板上拿起，移动到防粘的油布或者油纸上。

• 步骤 13：

  

  将油布上的面片略微整理下，然后切掉四个边不整齐的部分。切掉的面片留着下次可以继续擀压。

• 步骤 14：

  

  然后用尺子或者长刀，将面片均匀地竖分成几列压上痕迹，这个间距你可以按照你擀的面片大小灵活调整。我是用刀背先像下图中这样压了痕，之后用蛋糕刀锯齿那一面使劲按压下去，留下了比较深的齿痕。这里注意一定不要将面片切断啦。

• 步骤 15：

  

  切完竖线再切横线，也是用力的按压，而不要切断或者切开面片。

• 步骤 16：

  

  这里牺牲了一个面片给大家示范看下，因为面片一旦切开了，就会像下图中这样回缩变形。

• 步骤 17：

  

  特别是进入烤箱后高温受热，更会变形得厉害，烤出来就歪歪扭扭很难看了。你只需要用锯齿刀压上比较深的痕或者是刀子切下去但不断开，烤好以后饼干上的这些痕迹，不费力就可以直接掰开了。想想我们买的苏打饼干，也都是这样连着的对吧。

• 步骤 18：

  

  切割完成的面片可以静置个十分钟最后发酵下，然后用叉子在面片表面戳很多个小孔，避免高温时鼓包太大，之后在表面喷一层水雾即可。因为这个饼干需要用220度的高温快烤，有点像烤欧包似的，需要将烤盘也一起高温加热好，之后迅速拎着油布连同饼干一起放到滚烫的烤盘上，这样饼干的上下两面都能快速受热让面片内部产生气体进而膨胀起来。

• 步骤 19：

  

  烤箱上下管和烤盘都提前220度预热好，接着将油布连同饼干一起迅速放到滚烫的烤盘上关上烤箱门。怕烫的也可以将烤盘取出后迅速放上油布再将烤盘放回去，我就这么干的。

• 步骤 20：

  

  饼干用220度烤5分钟就会膨胀起来了，此时关火，再将饼干焖4-5分钟，利用余温给饼干再上上色，感觉差不多就可以取出来了。

• 步骤 21：

  

  因为大家的烤箱温差不同加上擀的厚薄也不同，所以用余温焖的时候要盯着点，我烤了三锅，第一锅示范切开后那种乱七八糟的状态，第二锅是正常的，第三锅焖的时候接了个电话直接就有点糊了，所以关火后那几分钟大家最好盯一下。