老爸的头碗——利仁电火锅试用菜谱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  利仁电火锅洗净擦干，插上插头，设定在第1档，两个鸡蛋打散调成蛋液，为了流动顺畅，加2汤匙清水与蛋液调匀；

• 步骤 2：

  

  用毛刷将锅底均匀地刷上一层薄薄的油；

• 步骤 3：

  

  舀一汤勺蛋液倒入锅中；

• 步骤 4：

  

  迅速转动锅体，使蛋液均匀地在锅底凝成一层薄薄的蛋皮；

• 步骤 5：

  

  平底不粘锅的好处立刻显现，轻松就将蛋皮儿揭起，完全零失败！

• 步骤 6：

  

  一会儿功夫，所有蛋皮儿都摊好了。关掉电源开关，拨掉插头，将锅洗净擦干待用；

• 步骤 7：

  

  将猪前腿肉洗净去皮儿绞成绞肉，加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲，再加1汤匙生粉继续顺着一个方向搅匀，调成肉馅准备做蛋卷和炸肉圆。

• 步骤 8：

  

  将两张蛋皮平铺，连接处抹少许肉靡粘连，将适当肉馅平铺于蛋皮之中。

• 步骤 9：

  

  轻轻卷紧成蛋卷，注意将两边封好；

• 步骤 10：

  

  慢慢卷！

• 步骤 11：

  

  这个蛋卷有个很形象的名字，叫“枕头粑儿”，大概是因为它不仅形状像枕头，而且个头也像枕头般大的缘故吧，有点粗犷哈！

• 步骤 12：

  

  蒸锅大火烧开，将卷好的蛋卷装入盘中上锅蒸：大火上汽后改小火蒸30分钟蒸熟蒸透，关火至锅冷却后再取出蛋卷（如果趁热取出蛋卷，蛋皮会迅速干裂，影响美观）。

• 步骤 13：

  

  将切好的五花肉加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉等调料腌渍入味，再加1汤匙生粉、一个鸡蛋调匀挂糊待用；

• 步骤 14：

  

  排骨也同上拌好待用；

• 步骤 15：

  

  重新将利仁电火锅插上电源，设定到5档，倒油（以能没过所炸食材的量为宜），手洗干净，带水将调好的肉馅挤成肉丸放入油锅，炸成肉丸；

• 步骤 16：

  

  炸酥肉、炸排骨。欣喜地发现：往年最怕的炸肉皮爆鸣溅油的事件没有发生，油也十分清亮！炸好后拨掉插头，将油晾凉装入干净无水的密封器皿内，烧汤、调馅、拌菜或蒸花卷、烙饼用，也可以先用少量新鲜油润锅，再在炒菜途中加适量油炸过的油，切不可再次高温煎炸，以免产生有害物质危害家人健康。

• 步骤 17：

  

  炸好的酥肉、肉圆、排骨合影。

• 步骤 18：

  

  将晾凉的蛋卷切成厚片，摆铺于碗底；炸好的酥肉、排骨、肉丸置于蛋卷上，上蒸锅大火烧开改小火，蒸约1小时至酥肉皮软烂；

• 步骤 19：

  

  蒸肉的同时，将大白萝卜削皮，切成厚片；粉丝泡软待用；萝卜皮要削厚些，既可以保证萝卜块水嫩无筋，还能让萝卜皮厚实有嚼劲，这可是制作泡菜和凉拌菜的绝佳材料，千万不要浪费了！

• 步骤 20：

  

  将萝卜片放入干净的利仁火锅底部，尽量铺垫平整；

• 步骤 21：

  

  将蒸好的酥肉等分别摆放在萝卜上，加入高汤，盖上锅盖，插上插头，设定在2档慢慢笃，约十分钟至萝卜软烂，再根据口味加盐调味（酥肉等制品中均有盐味，所以一定要先尝下汤的味道再决定是否再加盐），关掉开关，拨去插头即可上桌。

• 步骤 22：

  

  最后放入泡好的粉丝，利用火锅的余温将其捂熟，下早了容易导致粉丝断节糊锅，严重影响汤的品相。汁浓味鲜的头碗可以开动了！