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奶酥麻薯红豆软欧包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 奶酥粒
- 黄油 40克
- 低级面粉 80克
- 糖粉 40克
- 抹茶麻薯
- 糯米粉 100克
- 玉米淀粉 20克
- 牛奶 180克
- 黄油 20克
- 抹茶粉 8克
- 糖粉 40克
- 可可面团
- 法芙娜可可粉 12克
- 金像高筋面粉 360克
- 全麦面粉 140克
- 幼砂糖 60克
- 酵母 5克
- 盐 5克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 280克
- 蜜豆 200克
奶酥麻薯红豆软欧包的做法步骤
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步骤 1：
奶酥制作：粉类混合，黄油切小块，室温软化后加入粉类混合物中，搓成粗糙玉米渣状，放入冰箱冷藏备用。
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步骤 2：
制作抹茶麻薯：除黄油以外所有材料混合均匀后放入蒸汽烤箱蒸40分钟，出炉后趁热加入黄油。混合好稍凉分成8份。
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步骤 3：
除黄油以外所有材料揉成团，液体可以留20-30克（不同面粉吸水性不同）看看自己的面团干湿程度再决定增加或则减少，不要一下子全部倒入，这是和面基本常识。
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步骤 4：
开启2档揉面成团后转4档揉至能拉出粗糙的薄膜后加入黄油，1档揉面；当面团完全吸收黄油后转4档揉8分钟既手套膜状态。
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步骤 5：
分成8个大小一致的面团，整圆松弛10分钟，擀长裹入麻薯和红豆粒，整形成橄榄型。
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步骤 6：
放入烤箱发酵40分钟，底层克放入一碗开水一起发酵。
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步骤 7：
发酵完成取出烤盘面团表面喷上一层水雾，撒上奶酥粒。
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步骤 8：
放入事先上火180度下火160度预热好的烤箱烤制20分钟，期间前10分钟若上色足够表面需盖上锡纸或者上火温度降低到160度烤制12分钟。
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步骤 9：
成品
