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步骤 1:
奶酥制作:粉类混合,黄油切小块,室温软化后加入粉类混合物中,搓成粗糙玉米渣状,放入冰箱冷藏备用。
步骤 2:
制作抹茶麻薯:除黄油以外所有材料混合均匀后放入蒸汽烤箱蒸40分钟,出炉后趁热加入黄油。混合好稍凉分成8份。
步骤 3:
除黄油以外所有材料揉成团,液体可以留20-30克(不同面粉吸水性不同)看看自己的面团干湿程度再决定增加或则减少,不要一下子全部倒入,这是和面基本常识。
步骤 4:
开启2档揉面成团后转4档揉至能拉出粗糙的薄膜后加入黄油,1档揉面;当面团完全吸收黄油后转4档揉8分钟既手套膜状态。
步骤 5:
分成8个大小一致的面团,整圆松弛10分钟,擀长裹入麻薯和红豆粒,整形成橄榄型。
步骤 6:
放入烤箱发酵40分钟,底层克放入一碗开水一起发酵。
步骤 7:
发酵完成取出烤盘面团表面喷上一层水雾,撒上奶酥粒。
步骤 8:
放入事先上火180度下火160度预热好的烤箱烤制20分钟,期间前10分钟若上色足够表面需盖上锡纸或者上火温度降低到160度烤制12分钟。
步骤 9:
成品
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