微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
草头圈子收藏
浏览 110327
收藏 382
时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大肠头 250g
- 小葱（卤大肠） 4根
- 姜片（卤大肠） 3片
- 八角（卤大肠） 2个
- 桂皮（卤大肠） 1小段
- 蒜末（炒大肠） 1茶匙
- 姜末（炒大肠） 1茶匙
- 草头 250g
- 植物油 5汤匙
- 料酒（卤大肠） 1汤匙
- 生抽（卤大肠） 1汤匙
- 老抽（卤大肠） 1/2茶匙
- 红曲粉（卤大肠） 1/4茶匙
- 糖（卤大肠） 1茶匙
- 卤肠汁（炒大肠） 1汤匙
- 清鸡汤（炒大肠） 50g
- 水淀粉（炒大肠） 1汤匙
- 麻油（炒大肠） 1茶匙
- 白酒（草头） 1汤匙
- 盐（草头） 1/4茶匙
- 糖（草头） 1/2茶匙
- 清鸡汤（草头） 1汤匙
草头圈子的做法步骤
-
步骤 1：
卤大肠： 煎锅加入植物油，大火加热，放入葱，姜，八角，桂皮爆香。
-
步骤 2：
放入清洗干净的大肠、料酒、生抽、红曲粉、老抽、糖，最后加入水没过大肠，水煮沸后，转小火加锅盖炖煮90分钟。
-
步骤 3：
煮至大肠入味，用筷子可以轻松戳穿大肠。
-
步骤 4：
大肠煮好后捞出，放凉，切成10厘米长的肠段。
-
步骤 5：
炒大肠： 煎锅加油，大火加热，放入姜末、蒜末，爆香，放入大肠段，加1汤匙煮大肠的卤汁和清鸡汤，煮至汁水收干，加入水淀粉勾芡，淋上香油，盛盘。
-
步骤 6：
清炒草头： 先在生草头上淋上白酒，撒上盐、糖、清鸡汤，轻轻翻拌匀，然后热锅大火爆炒约10秒，稍稍变软后即刻盛出，直接点缀入盘。
-
步骤 7：
完成。
