没有一只兔子能活着离开自贡之鲜椒兔儿的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选择仔兔儿，三斤左右最好，宰好后清洗血水，沥干备用

• 步骤 2：

  

  宰得越小越好，加入黄酒，胡椒，少于盐，白糖用手抓匀

• 步骤 3：

  

  再加入少许豌豆粉用手抓匀

• 步骤 4：

  

  抓匀到这种状态，上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键

• 步骤 5：

  

  倒入封面油防止过油的时候粘连

• 步骤 6：

  

  加入宽油，适量多一些，有助于快速滑散兔肉

• 步骤 7：

  

  过油到这种状态就行了，大概大火二十秒左右，捞出沥干

• 步骤 8：

  

  另起一锅，加菜油和猪油混合

• 步骤 9：

  

  依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫县豆瓣炒香

• 步骤 10：

  

  下入一半的子姜，青红椒，小米辣，留一半等会儿起锅前再放

• 步骤 11：

  

  所有佐料翻炒到断生加入开水，煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没

• 步骤 12：

  

  下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒，小米辣，加胡椒粉，盐，鸡精，白糖，香醋，适当翻炒调味

• 步骤 13：

  

  切记不能煮太久，不然肉质会变老，两三分钟足够

• 步骤 14：

  

  装盘放入葱花，鲜嫩可口的下饭神器，子姜鲜香，兔肉滑嫩入味，领导吃的很开心