不开裂回缩的酸奶纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，低筋面粉、

• 步骤 2：

  

  将蛋黄和蛋清分流，用一个无油无水的容器装蛋清

• 步骤 3：

  

  在蛋黄中加入植物油

• 步骤 4：

  

  用一个蛋抽搅拌至乳化（均匀到看不见油珠）。这一步大概需要三分钟，不可以偷懒。一定要搅拌到乳化

• 步骤 5：

  

  然后加入白砂糖和酸奶搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  筛入低粉

• 步骤 7：

  

  用单抽画十字将面粉与蛋黄糊搅拌到无颗粒状态，不可以画圈搅拌，防止面粉出筋

• 步骤 8：

  

  搅拌好的面糊细腻无颗粒，用蛋抽捞起面糊呈现滴落状态。

• 步骤 9：

  

  在蛋清中加入1/2小勺柠檬汁（大概是2克）

• 步骤 10：

  

  用打蛋器搅打蛋清到起大气泡状态后开始加入细砂糖，分三次加入细砂糖不断搅打蛋清到湿性发泡状态。

• 步骤 11：

  

  蛋白打到小弯钩状态即可，不能打到干性的硬尖勾的状态，不然蛋糕容易开裂

• 步骤 12：

  

  将蛋白的二分之一加入到蛋黄糊中

• 步骤 13：

  

  用刮刀将蛋白和面糊翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  将翻拌好的蛋黄糊到入蛋白中，用翻拌的方式拌匀

• 步骤 15：

  

  翻拌的时不用画圈的方式，要注意将底部面糊抄起的方式翻拌

• 步骤 16：

  

  将拌好的面糊倒入裱花袋中

• 步骤 17：

  

  将面糊挤入纸杯中，大概挤到7分满的样子

• 步骤 18：

  

  放入烤箱上下火120℃烤50分钟。烤好以后不要立马出炉，在炉里焖5分钟再出炉