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步骤 1:
种面制作: 将种面中所有材料拌匀,揉至光滑,室温发酵1小时,放入冷藏冰箱24小时醒发备用。
步骤 2:
主面团: 将面团中所有食材(除黄油外),和撕成小块的种面团一起加入搅拌桶中,混合均匀搅拌成团。
步骤 3:
加入黄油,面团揉至光滑。
步骤 4:
面团室温松弛10分钟后,将面团分成250克一个面团。
步骤 5:
揉搓成团,室温醒发40分钟或醒发箱醒发20分钟。
步骤 6:
紫糯米馅料: 将紫糯米用水浸泡一个晚上。
步骤 7:
再将紫糯米、糖、水混合均匀蒸熟备用。
步骤 8:
奶油芝士馅料: 将室温的奶油芝士和糖用打蛋器打发至没有颗粒松软即可。
步骤 9:
组合: 将分割好的面团,擀成20*15厘米左右的椭圆形。
步骤 10:
奶油馅料平铺在面团上。
步骤 11:
紫糯米馅料再铺在奶油馅料上(面团周围保留1厘米不涂抹)。
步骤 12:
将面团由上向下卷起。
步骤 13:
收口,用手轻轻压扁。
步骤 14:
捏紧封口。
步骤 15:
放入醒发箱,醒发约20分钟。
步骤 16:
在醒发好的面团上,过筛洒上薄薄的一层面粉。
步骤 17:
用锋利的刀片,在面团表面划上3道口子。
步骤 18:
放入已预热200℃烤箱中,烘烤30分钟左右即可。
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