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步骤 1:
刀鱼去除鱼头、脊骨(可用于熬汤),小刀刮下鱼肉;
步骤 2:
鱼肉加水、黄酒,剁到没有一点小疙瘩,过细筛,去除鱼刺;
步骤 3:
本地小韭菜切细末,加盐、白砂糖出水;
步骤 4:
鱼蓉、虾蓉、肥膘肉、韭菜末混合,加白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒,顺同一方向搅拌上筋;
步骤 5:
馄饨皮在湿纸上粘点水,便于粘合,包成元宝型;
步骤 6:
水开后,放入馄饨煮至浮起,烫几颗小棠菜,碗内加入蛋皮丝、虾皮,舀入馄饨、鱼汤即可。
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