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步骤 1:
准备食材:武昌鱼1条(我这条鱼750克)。葱40克、生姜片3大片、蒜3瓣、小米辣2个,杭椒1个。
步骤 2:
买回来的鱼我们已经让超市宰杀好并除去内脏了,把它里外清洗干净,鱼身斜刀划几刀,放入盘中,淋入半瓶盖料酒,撒适量盐抹匀鱼身两面并搁点葱姜碎,静置腌十几分钟。葱姜蒜切好、小米辣与杭椒切小线圈备用。
步骤 3:
腌过的鱼以厨房纸吸干水分,烧热炒锅,倒入油适量,油热下入整鱼慢火煎制。
步骤 4:
煎到一面鱼身金黄就给它翻个面煎另一面,直至两面金黄,关火盛出。
步骤 5:
调制红烧碗汁:取一个碗,加入适量盐、2克糖、3勺生抽、1勺红烧汁(没有可用适量老抽代替)、2茶匙醋、适量清水(我加了约350毫升),搅拌均匀即成红烧碗汁。并备好少许湿淀粉水。
步骤 6:
净锅再入油适量(之前煎过鱼剩余的油我倒掉了,用新的油成菜会更好吃),油热下入葱、姜、蒜炒香。
步骤 7:
然后倒入备好的烧鱼碗汁,煮沸。然后下入煎好的鱼。盖锅盖中火煮十分钟,(中间可舀汤汁浇淋鱼身几次),鱼全熟后盛盘。
步骤 8:
锅中余留的汤汁中加入小米辣与杭椒圈,加入少许水淀粉勾芡,汤汁冒泡泡较浓稠时即可关火,将汤汁浇淋在盘中鱼身上即成。
步骤 9:
可再撒点点葱花。至此,这道鱼就做好啦~
步骤 10:
成品图~开始分享吧~
❤️清洗鱼身时,注意鱼身内那层黑色筋膜要全部去掉哈~❤️煎鱼时不要急于动它,慢火煎会儿,定型再翻动~❤️所需调料量数可随自己所烹饪鱼的大小适当增减~
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