我宣布，我被它征服了｜巧克力酥皮面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  20克高筋面粉与100克水放入不粘锅里先大概搅拌均匀，再开小火加热，一边加热一边搅拌，加热到65度左右，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！做好的汤种放凉才可以用来揉面，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。

• 步骤 2：

  

  面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机桶，做好的汤种也放进去。

• 步骤 3：

  

  揉到扩展阶段再加入软化好的黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延长性与弹性均衡即可。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团加入耐高温巧克力豆，开最低速拌匀即可，不用过度搅拌。

• 步骤 5：

  

  注意控制揉好的面团温度不要超过28度。 把面团大概收圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的环境下进行基础发酵，时间大概设置40分钟，主要看着面团的状态，发酵时间仅供参考。

• 步骤 6：

  

  黄油提前室温软化好，软化到能够轻轻戳洞的状态，再把黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。打蛋器开低速把黄油和糖粉打发，打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。

• 步骤 7：

  

  再分次加入蛋液，每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液，大概分2-3次加完。

• 步骤 8：

  

  加入低筋面粉和奶粉和可可粉，用刮刀全部拌均匀，拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态。如果你拌好之后会偏湿的，可以适当的加一点点低筋面粉。

• 步骤 9：

  

  把酥皮分成6个，大概收圆，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 10：

  

  面团大概发至1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。发好的面团倒出来轻拍按压排气，排出大气泡。

• 步骤 11：

  

  排好气的面团分成6份，盖上松弛20分钟，松弛的环境温度也是在25~28度左右。

• 步骤 12：

  

  取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，轻拍掉大气泡，再轻轻翻个面，让光滑面朝下。

• 步骤 13：

  

  再稍微擀开成一个小的长方形形状，压薄底边

• 步骤 14：

  

  由上到下卷起来，把收口捏紧，收口朝下，卷好后先放在一旁备用。

• 步骤 15：

  

  把做好的酥皮放在保鲜膜上，上面再覆盖一张保鲜膜。

• 步骤 16：

  

  再用擀面杖把酥皮擀开，长度和宽度大概比步骤14做好的面团稍微大一点。

• 步骤 17：

  

  把擀好的酥皮覆盖在面团的表面上。

• 步骤 18：

  

  表面沾上白砂糖。

• 步骤 19：

  

  整形好后放入模具中。

• 步骤 20：

  

  放在发酵箱二次发酵，温度30-32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持大概湿度。时间大概35-40分钟，时间没有固定的，主要观察面团的状态。

• 步骤 21：

  

  发酵至大概九分满，面团有弹性，手指按压面团表面会缓慢回弹。

• 步骤 22：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火170，下火190，烘烤28分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 23：

  

  裂开的不规则裂纹烘烤后很漂亮~

• 步骤 24：

  

  面包烘烤出炉啦，上色也很均匀。

• 步骤 25：

  

  出炉之后轻震一下模具，脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 26：

  

  表皮很酥脆~

• 步骤 27：

  

  面包体柔软，巧克力越嚼越香的那一种。

• 步骤 28：

  

  好吃到停不下来啦！