香炸萝卜莲藕肉丸的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好原材料。

• 步骤 2：

  

  将萝卜丝擦丝，莲藕磨成蓉。

• 步骤 3：

  

  加入适量盐，用手拌匀并使劲挤一挤，让食材变软。 盐稍微多一点点，后面肉里就不加盐了。

• 步骤 4：

  

  重要食材登场，生花生提前泡一泡，然后捣碎，我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的，还是建议亲们直接用刀切成碎末好些，切的能将花生的皮也切得很碎。

• 步骤 5：

  

  将肉末再剁一剁，剁到感觉粘手，然后打入鸡蛋，加入适量淀粉，拌匀后反复摔打，摔打到很粘手为止。 肉用三分肥七分瘦的口感好，不过叶子用的瘦肉比较多，肥肉多了叶子心里接受不了。

• 步骤 6：

  

  将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中，加入花生末、姜末和小葱末，再反复摔打一会，直到黏黏的为止，然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。 生姜末稍稍多放一点更香，拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。 有人说加小葱和生姜怕炸糊，只要肉丸不松散，炸的油温掌握好，本身锅好也是很重要的，我炸的就根本一点不糊，而且非常香，怕炸糊的就别加了。

• 步骤 7：

  

  搓成丸子。 为了炸的时候炸得均匀，我是提前搓好丸子后再统一炸的，不是一边搓一边炸。

• 步骤 8：

  

  锅里加入适量油，烧到五六成热的时候下入丸子。 五六成热的油温可以将筷子插入油里测试，筷子周末冒小泡即可。 当然，油炸食物对锅的选择也重要，我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。 所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘，所以油炸食物的时候一定要控制好油温，将食物炸焦黄而不糊。

• 步骤 9：

  

  快出锅的时候大火炸一下，然后快速出锅。

• 步骤 10：

  

  完成。 出锅后放到吸油纸上吸一下油。

• 步骤 11：

  

  成品图。

• 步骤 12：

  

  成品图。