黄油小饼干（复刻莱布尼兹饼干）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  ⭕️ 步骤： 1⃣、提前准备好蛋清室温回温，黄油软化到手指按下去有痕迹 . 2⃣、软化黄油+糖粉打发 至羽毛状 . 3⃣、分次2-3次加入室温蛋液，每次加入后都低速打发（翻倍可中速），至蛋清完全吸收后再加入蛋清，至最后状态为变白体积变大 .

• 步骤 2：

  

  4⃣、过筛盐和脱脂奶粉 . 5⃣、过筛低粉（预留一点做为调整），拌匀成三不粘（不粘手不粘刮刀不粘盆），耳垂手感的光滑面团 如果面团偏湿 则少量多次过筛低粉调整

• 步骤 3：

  

  6⃣、将面团轻按扁— 擀圆— 擀成长方形 — 切割掉不规则的四边— 切割成2.5cm×2cm×0.5cm大小的长方形— 借助刮板转移至烤盘 面团可先一分为二 等待的面团要密封好防止风干 配方尺寸为原饼干大小 可按自己喜欢大小整形 根据自己整形速度预热烤箱

• 步骤 4：

  

  慢慢移入烤盘 按上字母

• 步骤 5：

  

  7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 海氏三代C40 倒数第二层 下145 上150，15分钟 （仅供参考） 如口感不够脆可延长烘烤半分钟到一分钟 .

• 步骤 6：

  

  由于饼干比较小 烘烤温度不能太高

• 步骤 7：

  

  是好吃的小饼干呀