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椰香蛋糕收藏
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 椰子达克瓦兹
- 蛋白 288g
- 扁桃仁粉 120g
- 糖粉 160克
- 细砂糖 90克
- 椰子粉 80g
- 椰子慕斯
- 卡仕达酱 200g
- 椰子果蓉 600g
- 蛋白 56g
- 细砂糖 80克
- 吉利丁块 86g
- 金酒 16g
- 淡奶油 380克
- 水 32克
- 椰子利口酒 16g
- 白巧克力香缇奶油
- 淡奶油1 35g
- 白巧克力 92g
- 淡奶油2 368g
- 牛奶 35g
- 椰子利口酒 18g
- 牛奶巧克力慕斯
- 淡奶油 149克
- 牛奶 76g
- 巧克力 113克
- 全蛋 100g
- 吉利丁块 21g
- 白砂糖 120克
- 巧克力喷砂 100g
椰香蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
椰子达克瓦兹 1.将蛋白和细砂糖用厨师机打发成蛋白霜 2.加入椰子粉和扁桃仁粉搅拌均匀装入裱花袋 3.将面糊斜着挤入烤盘中，表面筛糖粉，上下火180°烤10分钟
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步骤 2：
椰子慕斯 准备：提前淡奶油打发放入冰箱冷藏备用 1. 将吉利丁块和椰子利口酒、金酒混合，隔温水融化。 2.将“步骤1”分次加入卡仕达酱中搅拌均匀，加入椰子果茸搅拌均匀。 3.锅中倒入细砂糖和水，煮至118℃，倒入打发至湿性发泡的蛋白中，继续打发成蛋白霜；加入打发淡奶油，搅拌均匀。 4.将“步骤3”分次加入“步骤2”中搅拌均匀
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步骤 3：
白巧克力香缇奶油 准备：提前将淡奶油2打发冷藏备用 1.将淡奶油（1）和牛奶倒入锅中加热至70℃，倒入白巧克力中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀。 2.加入椰子利口酒搅拌均匀，再加入打发的淡奶油（2）搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时。
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步骤 4：
巧克力慕斯 准备： 提前将淡奶油打发，冷藏备用。 将牛奶巧克力隔温水融化。 1. 将细砂糖和水煮沸，冲入全蛋液中，隔热水边搅拌边加热至65℃。 2. 加入吉利丁块搅拌均匀，加入少许打发的淡奶油搅拌均匀，然后倒回打发淡奶油中搅拌均匀。 3. 分次加入融化的牛奶巧克力，搅拌均匀。
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步骤 5：
组装 1. 将椰子达克瓦兹切成两块长32厘米、宽20厘米的饼底。 2. 在长方形模具底部包上保鲜膜，放入一块椰子达克瓦兹饼底。 3. 在“步骤2”中倒入一层牛奶巧克力慕斯，用抹刀抹匀，放入速冻柜。 4.冻硬后取出，再放入一块椰子达克瓦兹饼底，倒入一层椰子慕斯，放入速冻柜冻硬。
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步骤 6：
5. 取出脱模，切成长8厘米、宽3厘米的长方形，在表面挤上水滴状的白巧克力香缇奶油。 6. 在白巧克力香缇奶油表面喷上巧克力喷砂即可。 装饰：巧克力喷砂是将100克黑巧克力和120克可可脂混合，隔热水融化制成。
