外婆版排骨豆角贴卷子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉加入酵母和水，搅拌成絮状，然后揉成面团，放在温暖处等待发酵。

• 步骤 2：

  

  豆角摘去头部较硬的部分，洗净，沥干水分

• 步骤 3：

  

  准备炒排骨的配料，小葱4颗，大蒜3个，小米椒4-5个，葱白和葱绿分开，分别切成小段，小米椒切成小段

• 步骤 4：

  

  排骨切小段

• 步骤 5：

  

  排骨冷水入锅，水煮开出血沫，将排骨汤过滤出来后面用，排骨冲洗几遍，洗去血沫，沥干水分

• 步骤 6：

  

  锅中下油，下两小块冰糖，小火翻炒冰糖，边炒边剁开冰糖，等到冰糖差不多融化，下排骨，炒糖色

• 步骤 7：

  

  倒入3瓣蒜、葱白段和小米椒圈，翻炒

• 步骤 8：

  

  倒入之前的排骨汤，刚好没过排骨

• 步骤 9：

  

  将调汁材料放入碗中，搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  倒入排骨锅中，盖盖子，中火焖煮15分钟

• 步骤 11：

  

  面已经发的差不多了，手指按一下，不回弹，揉面团排气

• 步骤 12：

  

  将面团擀成一张薄面片，在面片上倒一些油，撒食盐

• 步骤 13：

  

  用手把油和盐抹匀，注意尽量避开边缘

• 步骤 14：

  

  把面片左折一下，右折一下，然后对折，再对折

• 步骤 15：

  

  用小刀把面切成均匀的小段

• 步骤 16：

  

  用筷子从中间压一下，然后拉长拧成卷子

• 步骤 17：

  

  这时排骨炖了有15-20分钟了，锅中下豆角，焖煮5分钟

• 步骤 18：

  

  揭盖，翻一下豆角和排骨，然后在上面均匀排列卷子，大火焖煮12分钟，卷子就蒸好了，把卷子盛出来

• 步骤 19：

  

  剩下的两颗蒜，放入压蒜器里，挤压在排骨上

• 步骤 20：

  

  再淋一勺醋，翻炒均匀，关火，撒葱花

• 步骤 21：

  

  哒哒，这就做好了，远看近看，是不是很有成就感