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墨鱼茄盒炒韮菜收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 墨鱼 500g
- 五花肉 250g
- 茄子 一根
- 韮菜花 250g
- 盐 1勺
- 白糖 3g
- 白酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蠔油 2勺
- 水 3勺
墨鱼茄盒炒韮菜的做法步骤
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步骤 1：
分别将墨鱼、五花肉打成鱼跟肉酱。取一深点的大盆，放入墨鱼胶、肉酱，放盐、米酒，再打入一个鸡蛋，顺一个方向绞拌、摔打上劲。（这个是体力活，最好找个大力男来做。多摔打出来才弹牙，我这次做的就不弹，软软的，适合宝宝。就这样胳膊都酸了！）
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步骤 2：
茄子切块，中间划一刀，可别切断了，酿入鱼胶，待用。
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步骤 3：
韮菜清洗干净，切段。韮菜爱招虫子，菜农会在种植期间喷大量的农药。最好泡1小时，中途换两三次水。
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步骤 4：
下锅：例牌，热锅凉油放茄盒煎至两面金黄。油不用一次给足，见底下有点粘锅了，再周围倒点，这样既好吃又不用吃进太多油。煎好的茄盒先盛起来，利用刚才的油锅，放入薑、蒜炝锅，再倒入茄盒。盐、糖、米酒、生抽、少许的老抽、水。最后的秘密武器出场了----李X记渔女蠔油！这个港版的，小贵，可是很鲜甜！我家必不可少的调味料。我家已经杜绝什么鸡精、味道的好多年了，不过喜欢的筒子可以根据自己爱好哈！焖一下，入入味，汁收到差不多的时候再放入韮菜，韮菜很易熟，三两下，装盆上桌！
小贴士
茄子容易粘锅，要小火、逐量加油煎。调味料那里因为设定了，我的可能不是很准确，要童鞋们自己把握。
