秘制黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1000克猪肉馅，买前腿肉，让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉，有颗粒感口感更好，绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油

• 步骤 2：

  

  将羊肠衣冲洗一下，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点黄酒浸泡半小时去味

• 步骤 3：

  

  家里没有葡萄酒，找朋友要的，去年酿的陈酿，特别香，不喜欢酒的朋友可以直接加等量的清水，但蜂蜜不要用糖代替，否则口感大不同

• 步骤 4：

  

  用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至起劲，有粘性即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏这一步不能省略啊

• 步骤 5：

  

  泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍

• 步骤 6：

  

  将冷藏过的肉馅装入灌肠工具，因为工具比例小，每次只能装入一部分

• 步骤 7：

  

  将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处，这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方，借助油脂的润滑作用，很容易就可以将肠衣套进去，肠头记得打个结

• 步骤 8：

  

  灌肠工具的一头顶下自己的肚子位置，用力往前挤压，这个挤压的力度要控制好，不然香肠容易破裂，这是我觉得最好用的灌肠方法，两斤肉，十几分钟就罐好了

• 步骤 9：

  

  罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶，最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来，特别干净，一点也不浪费的

• 步骤 10：

  

  肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气

• 步骤 11：

  

  罐好后用棉绳分段扎紧，也可以罐一节扎一节，那样费时间一点，但是新手可以试试，不容易破肠

• 步骤 12：

  

  扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽即可(不需要晒太阳)，一般两小时就差不多啦

• 步骤 13：

  

  这是风干后的图片

• 步骤 14：

  

  风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟，用牙签扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾

• 步骤 15：

  

  煮过的脆皮肠放烤架上晾凉

• 步骤 16：

  

  晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟，或者蒸，或者烤，还可以炒菜炒饭的时候加一点，特别好吃

• 步骤 17：

  

  我迫不及待的煎了几根给女儿、老公、婆婆她们吃，都说太好吃了，晒圈，好友直接问多少钱，让我给寄点过去，于是乎我还特意买了个封口机和真空包装在网上卖了起来，哈哈哈哈哈

• 步骤 18：

  

  女儿的早餐，几根脆皮肠配上荷包蛋，再来杯牛奶，特别有感觉

• 步骤 19：

  

  最近几天女儿早餐都点名要吃脆皮肠

• 步骤 20：

  

  是不是特别有诱惑力

• 步骤 21：

  

  虽说我在卖这个脆皮肠，但是这么好的方子，一定得跟大家分享，因为真的很美味

• 步骤 22：

  

  好了，有啥不懂的可以留言，多余的脆皮肠放冰箱冷冻保存，冷冻啊，也可以微博私信瑾宁妈妈