香浓罗宋包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  前一晚把老面制作好。混合老面的材料，揉成团后放冰箱冷藏过夜。 主面团后油法把面揉好。要揉到完全扩展阶段，即面团光花，拉开检查无锯齿，可顺利抻开成薄膜。

• 步骤 2：

  

  盖上保鲜膜发酵，参考面温24℃，发酵温度27℃。

• 步骤 3：

  

  发酵至2倍大，中间戳孔不回缩即可。

• 步骤 4：

  

  分成10个面团，滚圆松弛20分钟。

• 步骤 5：

  

  把松弛好的面团揉成水滴状，松弛5分钟。

• 步骤 6：

  

  取出面团擀长，从底下宽处开始卷，整形成牛角状

• 步骤 7：

  

  整成这个样子

• 步骤 8：

  

  放在烤盘上，留出间隙。整形结束后开始二发，温度约35℃，约50分钟。

• 步骤 9：

  

  发酵完成后，用割包刀从每个面包的中间深划一刀，面团会慢慢展平。如果一刀不够可能需要补刀，大家自己看情况。

• 步骤 10：

  

  割完的面团应该是这个样子的

• 步骤 11：

  

  黄油事先软化好，加入盐稍稍打发一下，装进裱花袋中，挤在面包的割口处。

• 步骤 12：

  

  我挤了细细的三条

• 步骤 13：

  

  放进预热好的烤箱，上火200℃，下火150℃。或者如果无法分开控制上下火就180℃，烤15-20分钟。10分钟左右可以打开烤箱刷一次黄油

• 步骤 14：

  

  出炉