挑战10寸烤箱做纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备：低筋面粉60g，牛奶40g，玉米油20g ，鸡蛋3个（带壳共170g），细砂糖40g（蛋黄糊10g，蛋白霜30g，分3次加入），白醋2滴（打发蛋白用）

• 步骤 2：

  

  先把鸡蛋的蛋白，蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏

• 步骤 3：

  

  ①盆中倒入牛奶，玉米油，10g白砂糖混合均匀，直至糖完全融化； ②倒入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器，以Z字形搅拌至无颗粒状态； ③加入蛋黄，用蛋抽以一字形搅拌至细腻光滑。

• 步骤 4：

  

  ①从冰箱取出蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器4档，打至出现鱼眼状粗泡时，加入10g白砂糖； ②电动打蛋器调至7档，打发至蛋白泡沫细腻时，再加入10g白砂糖； ③用7档继续打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的10g白砂糖，电动打蛋器调至5档，打发至“硬性发泡”状态（提起打蛋头有小尖角，或者倒扣打蛋盆蛋白不流动即可）。

• 步骤 5：

  

  ①取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀； ②把混合好的蛋白霜与蛋黄糊，倒回剩下的蛋白霜盆中，继续翻拌均匀，直至看不到蛋白霜为止； ③烤箱140℃预热10分钟，把拌好的蛋糊倒入裱花袋中，挤入纸杯里，以8分满为准，震一下纸杯，消除大泡泡； ④预热好后，把装好蛋糊的纸杯放入烤箱中，140℃烤35分钟，取出时震一下纸杯更好脱模，放凉即可食用。

• 步骤 6：

  

  成品