小贴士

酵母的选择，我觉得新鲜酵母好用节约发酵时间，新鲜酵母和干酵母的区别就在于干酵母需要醒一醒，所以有的方子会放在温水里静置一分钟一方面看看酵母活性，一方面激活下酵母。酵母开封以后会渐渐失去活性，所以酵母除非商用还是建议买小包装。一般两周以内用完。夏天天本来就热就不用放温水醒了否则面温过高。干酵母的发酵力度是持续的，而鲜酵母是前面发得厉害后期渐渐慢下来，根据做的不一样的面包选择酵母。我觉得做一发的面包还是鲜酵母成功率高。