挤挤小面包——培根奶酪×味噌芥末口味『中种面团』的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团混合均匀 无需揉面 覆盖保鲜膜冷藏过夜12-17小时

• 步骤 2：

  

  取出过夜发酵好的中种面团 扒开看 有很多蜂窝哦

• 步骤 3：

  

  加入主面团 后油法揉到接近完全阶段

• 步骤 4：

  

  36℃ 湿度85% 发酵30分钟 等待期间我们来做馅料

• 步骤 5：

  

  味噌芥末馅：白味噌（我家没有了 用的赤味噌）：第戎芥末酱（或黄芥末酱)：蛋黄酱=1：1：1.5 小番茄切片 大葱白切片 烤箱焙干 加入馅料拌匀吸收水分

• 步骤 6：

  

  培根煎熟煎脆（空气炸锅更方便）厨房纸吸掉油 切碎 奶油奶酪软化+培根+香葱叶碎 拌匀 使用前微波炉叮30秒好涂抹

• 步骤 7：

  

  面团发酵到2～2.5倍大

• 步骤 8：

  

  等分成8份 大概128g一个 排气 擀卷成短棍状 室温松弛20分钟

• 步骤 9：

  

  幹长 翻面 抹馅

• 步骤 10：

  

  留出最下3cm不抹

• 步骤 11：

  

  尽量把馅料推到面团两侧 因为中间要切一刀

• 步骤 12：

  

  卷起来 不用太紧 捏住封口

• 步骤 13：

  

  用刀切开 直接一刀压下去 不要来回蹭

• 步骤 14：

  

  三能28cm金盘 7cm高 涂抹少量黄油

• 步骤 15：

  

  均匀码放进去 室温发酵40分钟 或发酵箱30分钟到如图的略挤的样子 表面涂抹蛋液

• 步骤 16：

  

  上下火180℃ 倒数第二层 烤15分钟 上火160℃ 下火180℃ 中层 再烤15分钟

• 步骤 17：

  

  烤箱放置2分钟后拿出来趁热吃几个 烤网放凉 装袋？咦？都吃没了！？！？

• 步骤 18：

  

  拉丝效果一级棒

• 步骤 19：

  

  挤挤小可爱面包 一个一个 胖墩墩 萌萌哒！

• 步骤 20：

  

  馅料丰富 面团柔软 根本停不下来 下次再做个甜口的吧！