黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄鱼买回来以后清洗干净，一定要洗的非常非常干净，鱼线内脏以及血泡，内膜都要去掉

• 步骤 2：

  

  然后从中间剖开，鱼头部分也要把鱼鳃去掉。鱼眼睛也要挖掉，烤制的时候有烤爆掉的危险。由于画面太血腥，我就不拍照了，大家记得自己挖。

• 步骤 3：

  

  实在下不去手或者嫌麻烦的童鞋可以像这样直接把头剁掉。

• 步骤 4：

  

  处理好后用厨房纸擦干表面水分

• 步骤 5：

  

  凉开水加海盐融化成15%的盐水备用。这里一定要用凉开水，不要用自来水

• 步骤 6：

  

  浸入处理好的鱼，一定要浸没

• 步骤 7：

  

  用盘子压住防止飘起来。在盐水中浸泡20分钟。不要超过30分钟，太久就会很咸

• 步骤 8：

  

  泡好以后捞出，这回不要用厨房纸擦干了，直接放在网架上，鱼皮朝下晾干。我开着空调抽湿晾了7-8个小时。如果你所在地区比较干燥，就直接放在阴凉通风的地方晾就好。

• 步骤 9：

  

  用手指按按鱼肉，表面有油脂渗出，干燥，鱼肉有弹性，按下后可以看见指纹即可。如果暂时不吃的话，用密封袋密封好后冷冻保存

• 步骤 10：

  

  将酱料中的蛋黄，白味增，味淋和清酒混合均匀

• 步骤 11：

  

  微波炉加热融化1汤匙的无盐黄油

• 步骤 12：

  

  加入到酱料中搅拌均匀

• 步骤 13：

  

  把酱汁均匀的涂抹在鱼肉上

• 步骤 14：

  

  烤箱预热220度，烤盘中铺上烘焙纸，鱼皮向上放好

• 步骤 15：

  

  送入烤箱220度中上层烤15分钟

• 步骤 16：

  

  有喷枪的可以炙烤一下，没有的也没有关系。酒倒好，干杯