酒酿小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这里说一下，酒酿不要液体部分，只要米粒，切记。

• 步骤 2：

  

  除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸，（新手可以预留15克左右的水，看干湿度再选择是否加入，酒酿只要米粒，不要液体）

• 步骤 3：

  

  揉成光滑面团加入黄油和盐，拉扯一下面团包裹住黄油和盐，这样面团能更快的吸收黄油。

• 步骤 4：

  

  揉至完全状态。能拉出薄且不易破的手套膜 ，面温控制在26℃左右。

• 步骤 5：

  

  把面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发至两倍大小。

• 步骤 6：

  

  取出面团轻拍排气，分割成16份。

• 步骤 7：

  

  分别滚圆醒发15分钟。

• 步骤 8：

  

  再次滚圆摆入烤盘。

• 步骤 9：

  

  放入发酵箱，温度36℃，湿度75%，发酵约40分钟左右，只两倍大，表面喷水用黑芝麻装饰。

• 步骤 10：

  

  烤箱提前预热，170℃烘烤约24分钟，时间仅供参考，具体按自己的烤箱温度和时间进行调整。

• 步骤 11：

  

  出炉轻震烤盘，放置凉网上，趁热刷一层黄油增加香气。

• 步骤 12：

  

  一个一个又香又软，待着淡淡的酒酿味道。

• 步骤 13：

  

  看这侧面组织，就知道有多细腻柔软。