川味排骨米线的做法步骤

• 步骤 1：

  

  排骨泡冷水二十分钟去血，洗净，凉水下锅，加姜片，大火烧开，小火炖1个半小时。

• 步骤 2：

  

  炖的时候可以准备米线哨子了

• 步骤 3：

  

  肉馅放入料酒、盐、生抽抓匀备用

• 步骤 4：

  

  豆干切小丁

• 步骤 5：

  

  锅中放油，不用放太多，倒入豆干，小火慢炸

• 步骤 6：

  

  直至不硬不软，太干咬不动，太软没嚼头，可以尝一下找到自己喜欢的硬度，炸好后倒出豆干，留底油

• 步骤 7：

  

  加入肉馅，小火慢炸，因为肉馅中有肥肉，自己也会出一部分油，所以不需要放太多油

• 步骤 8：

  

  根据口味，加入一勺老干妈，一勺豆瓣酱，豆瓣酱蛮咸的所以我没有放盐

• 步骤 9：

  

  翻炒几下炒香

• 步骤 10：

  

  加入一把葱花翻炒几下

• 步骤 11：

  

  哨子就做好了

• 步骤 12：

  

  米线我一个人大概吃这么多，85g

• 步骤 13：

  

  水开后下锅，下锅立刻搅动几下，以防粘连，煮大概七八分钟后关火盖盖，关火闷几分钟。

• 步骤 14：

  

  准备一些配菜，也可以煎个蛋什么的

• 步骤 15：

  

  倒入清水，搅拌后倒出，再加入清水，再倒出，直到没有白汤，只留米线

• 步骤 16：

  

  加入四勺排骨汤和排骨，大火烧开小火煮七八分钟，米线煮软变粗

• 步骤 17：

  

  倒入配菜继续煮一分钟

• 步骤 18：

  

  空碗倒入生抽、香油，喜欢吃醋也可以放些醋

• 步骤 19：

  

  米线倒入碗中，挖一大勺哨子，撒上葱花香菜，淋点油泼辣子，就可以开动咯