中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿摊鸡蛋是春天的时令美味。
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步骤 1：
香椿三两洗净备用。
步骤 2：
鸡蛋四个备用。
步骤 3：
将洗净的香椿用开水烫至变色，捞出。香椿中有亚硝酸盐，必须焯水。
步骤 4：
将香椿切碎，打入四个鸡蛋，放盐和胡椒粉，搅拌成糊装。
步骤 5：
锅中放油烧热一些，有利鸡蛋成型，导入蛋液后待底部成型后，摇晃炒锅，翻勺，待另一面煎熟后，装盘开吃。
摊鸡蛋时注意火候，火大容易糊，火小煎不透。
