子姜梅子鸭翅的做法步骤

• 步骤 1：

  图片里少了一粒蒜和一片生姜忘拍了～ 1.将山楂干和话梅放碗里用温水泡着，准给好六粒蒜瓣，一片生姜，把两块子姜去皮切片。

• 步骤 2：

  2.这一步很重要，因为这一步做好了，鸭子腥味可以去掉不少。鸭翅如果买到的是翅中与翅尖连在一起的先用刀剁开，鸭翅清洗两遍，然后泡在水里开始用拔毛的大镊子取一只拔一只，尽可能把可以拔掉的碎毛都拔干净，看到一些毛孔比较大的那些有些肉丝像血管一样拖着，这些要往外拽掉。全部拔完，清洗一下，泡一下水，然后捞出来沥水备用，必要时可用厨房纸巾吸干。

• 步骤 3：

  3.热锅起油，放入生姜（我一片切开来几小块了）、蒜片（我也是切开好几片了），放入八角和桂皮还有冰糖，小火慢慢熬冰糖至其全部融化.

• 步骤 4：

  4.放入沥干水的鸭翅快速翻炒（其实老师那里的菜谱是冰糖20克，我减少了用量，因为我没给鸭翅上过糖色没信心，），翻炒至鸭翅变黄，从锅边淋入料酒，翻炒均匀.

• 步骤 5：

  5.放入子姜，翻炒均匀.

• 步骤 6：

  6.倒入那碗话梅山楂水（老师菜谱里是半碗）.

• 步骤 7：

  7.拿烧开的那壶水加水没过鸭翅。

• 步骤 8：

  8.放入春砂仁，加盖大火烧开，转中小火炖制.

• 步骤 9：

  9.取一汤匙苏梅酱放入碗里.

• 步骤 10：

  10.取一汤匙梅子酱也放碗里.

• 步骤 11：

  11.碗里放一汤匙老抽还有2克盐（没拍盐不好意思）.

• 步骤 12：

  12.放70毫升开水入碗里，搅拌均匀.最后放1汤匙米醋调匀（米醋我也忘拍了）.

• 步骤 13：

  13.梅子酱调好待用.然后见锅里水收得差不多了，放入这碗酱，大火翻炒收汁原谅我这个不那么白的小白吧……当时忙着收汁顾不上拍照，嗦哩…

• 步骤 14：

  14.装盘，我是往话梅和山楂上点缀了白芝麻，往肉肉上撒了熟芝麻，这样肉肉会更香吧？子姜和生姜都好吃，话梅山楂很开胃。鸭翅更是美味～

• 步骤 15：

  向我的师父致敬～