脆皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  将水、黄油、盐、糖一起放入盆中加热至沸腾

• 步骤 2：

  面粉过筛备用

• 步骤 3：

  鸡蛋打散

• 步骤 4：

  将面粉倒入沸腾的黄油水中拌匀

• 步骤 5：

  小火翻炒至锅底起膜

• 步骤 6：

  离火，少量分次加入打散的蛋液（蛋液可能会用不完，具体根据面糊的状况来判断是否还需要加蛋液）

• 步骤 7：

  拌至面糊均匀，呈大三角状不会滴落即可。

• 步骤 8：

  装入裱花袋，用马卡龙嘴挤出合适的大小。泡芙的膨胀率很高，中间要预留足够的空隙

• 步骤 9：

  将酥皮的所有材料混合拌匀，搓成圆柱体放入冰箱冷冻至稍硬。取出后切片

• 步骤 10：

  将酥皮放在挤好的泡芙糊上。

• 步骤 11：

  烤箱上下火210度预热，将泡芙放入烤箱烤至定型后转180度烤至上色

• 步骤 12：

  烤好的泡芙底部不会有洞，酥皮有均匀的裂纹

• 步骤 13：

  小个的泡芙直接从底部挤入馅料，大个的泡芙可以横切一刀，挤入卡仕达酱或奶油。