麻薯拉丝肉松小贝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将黄油隔水融化，放置手温使用。没有黄油，色拉油也可以。

• 步骤 2：

  

  蛋白和蛋黄分离，将15克砂糖，融化的黄油，放入蛋黄中，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  筛入低粉，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  将蛋黄糊过筛，这样会让蛋黄糊更加细腻。

• 步骤 5：

  

  这个配方依然用的是28×28的方盘，在烤盘中铺入耐高温油布。油纸也可以。

• 步骤 6：

  

  接下来打发蛋白，将40克细砂糖分三次加入到蛋白中，先中高速，再转中低速，将蛋白打发至提起打蛋器呈弯钩状态即可。

• 步骤 7：

  

  三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用硅胶铲快速从下往上翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，用同样的手法快速翻拌均匀。倒入烤盘，震出大气泡，170度，18分钟。这个是参考温度和时间。

• 步骤 9：

  

  出炉后，轻震出热气，撕开油布散热，取一张油纸盖在表面，翻过来，揭开油布，备用。

• 步骤 10：

  

  将麻薯除黄油外所有材料混合，搅拌均匀后，过筛。

• 步骤 11：

  

  盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小洞。中火，微波2分钟，直到看不到白色的液体，不可以微波时间过长，不然麻薯会硬。也可以用蒸锅蒸，大概15分钟左右。

• 步骤 12：

  

  麻薯微波好了以后，将黄油放进去，趁热融化，然后将黄油揉进去。这步骤可以用打蛋器打，为了增加麻薯的拉丝效果。喜欢麻薯多一些，就翻倍做。

• 步骤 13：

  

  用不锈钢模具均匀压出圆形，麻薯放在中间，两片合上。

• 步骤 14：

  

  然后先在侧面抹上沙拉酱，沾上肉松，再在上和下两面抹上沙拉酱，粘上肉松。

• 步骤 15：

  

  如图所示

• 步骤 16：

  

  组装好啦！

• 步骤 17：

  

  来个拉丝的。咸甜结合，超爱了。

• 步骤 18：

  

  成品

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  成品

• 步骤 21：

  

  成品