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步骤 1:
准备北豆腐一块大约350g左右,锅里放入40g左右的食用油,将豆腐切进去煎。
步骤 2:
中火煎三分钟左右,煎得金黄,翻面再煎第二面,再煎两分钟左右,装起备用。
步骤 3:
鳜鱼一条,去鳞去鳃去内脏后清洗干净,再用厨房纸擦干。热锅冷油,将鱼放进去煎,煎好前绝对不要翻动鱼。
步骤 4:
中火煎6分钟左右,鱼下面煎得金黄,翻面。
步骤 5:
第二面煎5分钟差不多就煎好了,这时放入十来颗花椒和几只干辣椒,继续煎一下。
步骤 6:
等半分钟左右,花椒粒的香味煎出来了,立刻往锅里加入 600g 开水、15g 姜、 适量蒜末、8g冰糖。
步骤 7:
大开后放入煎好的豆腐、30g珍选海鲜捞汁和少许盐继续中火炖煮。
步骤 8:
挖一大勺蒜泥酱放入继续炖煮。
步骤 9:
汤炖煮十几分钟后,撒上一点小葱就可以起锅啦!
全程不盖锅盖!鳜鱼挑选一斤左右的即可。本菜突出蒜香,大蒜头可以多放,蒜泥酱根据自己买的品牌咸度,自行调节盐的使用量。
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