酥到掉渣的螺纹蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将水油皮的材料加入碗中，全部混合均匀

• 步骤 2：

  

  在碗中揉，现在的面团粗糙，没有筋性，会轻松拉断

• 步骤 3：

  

  移到揉面垫上，用掌根揉搓面团，来回揉搓摔打，把油脂和面团充分揉和

• 步骤 4：

  

  揉搓摔打差不多10分钟左右，面团变得光滑细腻就可以了

• 步骤 5：

  

  保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏松弛15分钟

• 步骤 6：

  

  将油酥里面的猪油和面粉放入碗中

• 步骤 7：

  

  用手抓散

• 步骤 8：

  

  移到揉面垫上用掌根搓细腻

• 步骤 9：

  

  用刮板来回揉搓，再刮平

• 步骤 10：

  

  手温高猪油会越来越粘，油酥不要一直来回在手里搓，差不多开回2—3回就可以了

• 步骤 11：

  

  将红丝绒液加在油酥里面，混合均匀（少量多次添加，直到达到自己想要颜色的深度，也可以替换成自己喜欢的颜色，色粉也是可以的呃）

• 步骤 12：

  

  混合均匀后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏15分钟

• 步骤 13：

  

  将松弛好的油皮取出来

• 步骤 14：

  

  轻轻搓长即可，不要揉

• 步骤 15：

  

  平均分成9份，这个配方可以做18个

• 步骤 16：

  

  将水油团在手中轻轻团圆，全程保鲜膜盖好，防止风干

• 步骤 17：

  

  油酥取出轻轻搓长，不要揉搓

• 步骤 18：

  

  分成9份

• 步骤 19：

  

  全程保鲜膜盖好，防止风干

• 步骤 20：

  

  取出一个油皮，压扁

• 步骤 21：

  

  包上一个油酥，用虎口慢慢往上推

• 步骤 22：

  

  收口收紧团圆

• 步骤 23：

  

  全部包好后，保鲜膜盖好，松弛5分钟

• 步骤 24：

  

  取出第一个包好的面团，擀面杖放在面团中间，

• 步骤 25：

  

  用力均匀擀上下开

• 步骤 26：

  

  翻面再擀到20厘米左右

• 步骤 27：

  

  注意擀到底部时，轻些用力小心把油酥压出来

• 步骤 28：

  

  卷起来

• 步骤 29：

  

  做完以后用保鲜膜盖好

• 步骤 30：

  

  全部做完后室温松弛15分钟

• 步骤 31：

  

  等待时间，把咸蛋黄喷上白酒去腥

• 步骤 32：

  

  180℃烤8分钟

• 步骤 33：

  

  豆沙馅分25克一个，包上烤好放凉的咸蛋黄，用虎口慢慢团圆

• 步骤 34：

  

  所有的做好后用保鲜膜盖好，防止风干

• 步骤 35：

  

  松弛好后拿出第一个面团，接着朝下表面粘一些面粉，慢慢搓长按压

• 步骤 36：

  

  擀面杖放在中间前后擀长（这一步容易混酥破酥，擀的时候要注意力度不要太大，速度慢一些）

• 步骤 37：

  

  正反撒些面粉翻过来，还是从中间擀到两端，左手轻托右手擀长，这样就可以避免破酥（熟练的可以擀到60厘米以上，第一次做可以到45厘米以上）

• 步骤 38：

  

  擀好后切掉一端的白色面团，这样成品顶部就没有白心了

• 步骤 39：

  

  从切了的那一端卷起来（前面擀得越长，后面就会卷得更多，就会更有层次感呃）

• 步骤 40：

  

  卷起来就是这个样子

• 步骤 41：

  

  全部做完后速冻15分钟

• 步骤 42：

  

  用锋利的刀切开不会破坏酥层

• 步骤 43：

  

  9份切开就是18份

• 步骤 44：

  

  回温变软后，切面朝长垂直按压

• 步骤 45：

  

  表面撒些面粉翻面

• 步骤 46：

  

  十字方向擀开，这样不会破坏酥层，能让螺纹一直在中间

• 步骤 47：

  

  左手将一边托起，右手用擀面杖在边缘擀薄即可

• 步骤 48：

  

  正面螺纹依然清晰

• 步骤 49：

  

  反面放上馅心

• 步骤 50：

  

  包的时候注意左手不要用手防止压到螺纹，收口收紧防止烤的时候馅会流出来

• 步骤 51：

  

  包好就这样，没有顶面的白点，有的话烤出来就会有白心，没有那么美观

• 步骤 52：

  

  烤箱170℃提前预热，烤30分钟左右，根据自家烤箱脾气，注意观察

• 步骤 53：

  

  烤好后就这样子啦

• 步骤 54：

  

  烤好后稍微放凉一下吃，酥得掉渣呃，还可以分享给小伙伴呃

• 步骤 55：

  

  可以打包送家人、朋友呃