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步骤 1:
将干葱切碎和猪油,小火慢慢熬成葱油。
步骤 2:
将大米和糯米掺在一起,清洗干净加水蒸熟或煮熟。
步骤 3:
将黄鱼鲞去骨切成0.6cm的粒,锅里放少许油把黄鱼鲞煎香,待用。将熬好的葱油、蚝油、鸡饭老抽放在一起,调成酱汁。
步骤 4:
将米饭和酱汁先拌匀。
步骤 5:
再撒入一半的黄鱼鲞粒继续拌匀。
步骤 6:
将红椒切粒、小葱切葱花、干荷叶用开水泡软;将小蒸笼垫上荷叶放入拌好的米饭,蒸热后再放进另一半黄鱼鲞粒继续蒸10分钟,出笼时撒上红椒粒和葱花,即成。
1、葱油要小火慢熬,干葱容易炸糊变苦,油温保持在120~140℃之间。2、熬好后干葱不要捞掉一起拌入米饭中。3、煎黄鱼粒油要少,用不粘锅较为保险,注意煎的时间不要过长,鱼干容易变苦。4、用热的饭容易拌开。
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