儿时最甜的回忆-古早味红糖米发糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先浸泡糯米一晚

• 步骤 2：

  

  沥干水份后放入蒸笼，大火蒸25分钟至全熟

• 步骤 3：

  

  盛出打散放凉

• 步骤 4：

  

  放入酒曲。我这里直接用酒曲粉，如果你买到的是酒饼，就先碾碎成粉再放入

• 步骤 5：

  

  放入白糖

• 步骤 6：

  

  和一茶匙清水

• 步骤 7：

  

  混合均匀后封上保鲜膜，室温发酵24小时。这就是酵头

• 步骤 8：

  

  取100g发酵好的酵头，加入配方中糕头材料

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀后封上保鲜膜，室温发酵18-24小时。天气热的话就适当缩短时间。这就是糕头

• 步骤 10：

  

  在盆中秤取糕粉的材料，混拌均匀备用

• 步骤 11：

  

  锅中秤入水，红糖和一小撮盐，煮至糖融化并烧开。

• 步骤 12：

  

  趁热冲入第10步中准备好的粉浆中

• 步骤 13：

  

  搅拌均匀，并精致放凉

• 步骤 14：

  

  放凉至室温后取100g糕头加入，搅拌均匀

• 步骤 15：

  

  过筛

• 步骤 16：

  

  滤除的糟弃之不用

• 步骤 17：

  

  过滤好的粉浆封上保鲜膜，室温发酵12小时

• 步骤 18：

  

  发酵好的粉浆可以看见酵母非常活跃，不停地冒泡，像汽水一样。静置后有分层是正常的哈

• 步骤 19：

  

  加入配方中的油和枧水。没有枧水的就忽略吧

• 步骤 20：

  

  搅拌均匀

• 步骤 21：

  

  模具中抹上少许油。模具大小约为6寸。注意此处尽量不要用活底模具，如果实在要用活底模具要在模具外包上锡纸防止漏出

• 步骤 22：

  

  将粉浆倒入模具中，大火烧开后上屉，转中火蒸45分钟。注意粉浆容易分层，倒入模具后要马上蒸。

• 步骤 23：

  

  蒸好不烫手就可以取出放凉

• 步骤 24：

  

  切开看组织，呈现鱼chi状就是极美的