自制蔬菜豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将干黄豆放清水里泡发好，有条件的可以过夜。泡发后的黄豆大约有300克。

• 步骤 2：

  

  之后将泡好的黄豆放入破壁机中，再加入洗干净的小油菜，倒入差不多1600克左右的清水。之后高速搅打成为细腻的绿色豆浆即可。

• 步骤 3：

  

  做豆腐的豆浆必须要过滤后才能用，要不然会口感很粗糙。

• 步骤 4：

  

  过滤好的豆浆一边搅拌一边煮到沸腾，沸腾后再煮个5-6分钟才算是真的煮熟了，煮好后等它的温度降到90度左右再用，如果没有温度计就等个2-3分钟。

• 步骤 5：

  

  这时候取5克的内酯颗粒倒入碗中，再倒入25克左右的温水搅拌化开。

• 步骤 6：

  

  一边将内酯液倒入90度左右的豆浆一边搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  搅拌完后盖上盖子，不要移动它也不要开盖，静置上30分钟左右。

• 步骤 8：

  

  静置好的豆浆就是凝固了的豆腐脑啦，用勺子舀一块，布灵布灵的~用勺子将凝固的豆浆划大块。

• 步骤 9：

  

  提前将豆腐盒里先铺一层干净的纱布，然后放到篦子上，方便水析出后流到底部的碗里。如果没有豆腐盒，就用那种活底的蛋糕模代替，但是活底要先取下来，在蛋糕模具的底部也是铺上纱布，放到篦子上。

• 步骤 10：

  

  将凝固的豆浆块全部舀入豆腐盒中，然后压平表面。之后用豆腐盒另一半带把手的部分，将豆腐里的水分按压，慢慢挤出来。用蛋糕模做的，就用活底部分来按压即可。

• 步骤 11：

  

  将豆腐压紧以后，把手部分不用取出，直接放一个重物压在上面。如果想吃嫩的，就压得轻一些，想吃紧实的，就压得重一些。然后压一小时左右。压好以后豆腐就成型了，能看到布丁状的豆浆块已经变成了固体的豆腐状了。

• 步骤 12：

  

  拎着纱布将豆腐拿出来。

• 步骤 13：

  

  然后切块后，绿色豆腐就做好了。

• 步骤 14：

  

  做好的豆腐带着淡淡的绿色，我喜欢把它再蒸个十来分钟，之后淋上点酱油葱花还有虾皮就可以吃，带着比较浓郁的豆香味。当然你也可以用它做个小葱拌豆腐吃，口感会更加清新的。